6 ALIMENTS POUR REMPLACER LA VIANDE

Soup puree with spinach leaves on fabric

Vous souhaitez manger moins de viande mais vous avez peur d’avoir faim ou de souffrir de carences ? Nous avons interrogé pour vous le médecin-nutritionniste Jérôme Bernard-Pellet, spécialisé en alimentation végétarienne, et vous livre 6 aliments qui peuvent rassasier et apporter l’énergie dont vous avez besoin.

1°) 100g de lentilles = 1 steak

Les principaux intérêts de la viande selon Jérôme Bernard- Pellet, médecin nutritionniste spécialisée en alimentation végétarienne sont les protéines, le zinc et le fer. La plus grande peur de ceux qui souhaitent abandonner la viande c’est surtout de manquer de protéines. Pour le spécialiste il faut vraiment être sous alimenté pour que cela soit le cas étant donné que 30% de notre apport en protéines vient aussi des protéines végétales. Le principal est de varier son alimentation et connaître ce que nous apportent les autres aliments comme les légumineuses, par exemple qui font partie des trois autres plus grandes sources de protéines.

Quelles autres légumineuses ? Les lentilles, pois chiche, pois, fève, soja. 
Quelle portion ? 100g de lentilles crues reviennent à 100g de steak.

Attention : ne pas substituer la viande par un autre aliment chez le bébé ou l’enfant, sans autorisation médicale.

2°) Le riz contient beaucoup de protéines

Selon le médecin nutritionniste spécialisé en alimentation végétarienne, il n’y a pas de risque de carence à manger un repas sans viande. “30% de notre apport en protéines est déjà fourni par des sources végétales”, affirme-t-il. Pour remplacer la viande on peut ajouter des aliments d’un autre groupe alimentaire qui contient beaucoup de protéines : les céréales 
Quelles autres céréales ? Le blé, le riz, le maïs, épeautre, l’orge, le sarrasin. 
Quelle portion ? Entre 30 et 45g par repas

3°) Les noix

Muscles, cheveux, ongles… Les protéines sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Si on souhaite éliminer la viande il faut trouver d’autres aliments pour pallier aux besoins énergétiques du corps. Parmi les trois types d’aliments qui contiennent le plus de protéines on retrouve les oléagineux .

Quels autres oléagineux ? Noix, noisette, graines de lin, amandes. 
Quelle portion ? 21g de protéines sont fournies pour 100g

4°) Les œufs : un effet aussi rassasiant que la viande

Pour les grands carnivores qui souhaitent tirer un trait sur la viande, il y a non seulement un apport en protéines, zinc et fer à fournir mais aussi une faim à combler. La viande étant riche en protéines, ses dernières aident à être rassasié plus longtemps. Si on cherche de quoi tenir jusqu’au prochain repas sans être tenaillé par un ventre qui gargouille on peut miser sur les oeufs. Dans 100 g d’oeufs on retrouve 13g de protéines. En plus ils sont aussi faciles à cuisiner que la viande.

Quelle dose ? 100g soit 2 oeufs reviennent à manger un steak.

5°) La viande végétale aussi riche que l’animale

Depuis que le végétarisme est devenu populaire, de nombreux produits et magasins proposent des produits qui imitent la viande mais avec des composants végétaux. “Il n’y a pas de risque de carences en consommant ce genre de viande végétale au lieu de la viande animale car elles contiennent ce qu’il faut en protéines. Pour créer une carence de toute façon il faut vraiment être souffrants ou sous alimenté”, explique le médecin nutritionniste Jérôme Bernard Pellet.

Quelles viandes végétales ? Le tofu, le steak de soja, le seitan 
Quelles portions ? 100g par repas

6°) Les légumes contiennent plus de fer que la viande

La viande et tout particulièrement la viande rouge est réputée pour être riche en fer et zinc. Les personnes qui sont carencées en fer ou souffre d’anémie et qui souhaitent ne plus manger de viande doivent faire particulièrement attention à fournir leurs corps en énergie suffisante. Mais pour cela il y a déjà ce qu’il faut dans ce qu’on nous recommande de manger 5 fois par jour : les fruits et légumes. “Il est beaucoup facile de trouver du zinc et du fer dans les végétaux que dans les animaux”, confirme le spécialiste.

Les légumes qui contiennent le plus de fer ? Les épinards, la bette, les haricots verts, la salade (la mâche particulièrement).

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